La empresa “Tepolcito” dirigida por un grupo de mujeres descubrió como producir mezcal de forma sustentable.
Luego de que las condiciones para producir mezcal en Mochitlán Guerrero, un grupo de mujeres fundaron la empresa productora el “Tepolcito”que llevan más de 20 años elaborando la bebida tradicional mexicana.
Lo que hizo posible el nacimiento de la empresa sustentable fue gracias a su colaboración con el becario del Conacyt, Eduardo Sánchez Jiménez, quien es alumno de la maestría en desarrollo regional de la Universidad Autónoma de Guerrero. Este estudiante junto con las mujeres han creado una manera sustentable de producir la bebida virtuosa.
El invento consiste en mejorar las condiciones pobres que se hacian durante la producción como el cocido en horno de tierra y el molido con hacha. Estas cualidades en sus procesos son lo que catalogan al mezcal como producto con denominación de origen.
AL principio, la empresa no contaba con las instalaciones adecuadas como las tinas de fermentación, ya que se salía el agua. Pero en los últimos años se implementó una tecnología sustentable para mejorar la infraestructura a base de los residuos del maguey. Esto trae consigo la ventaja de incrementar el nivel de producción individual.
Pero para aprovechar la bebida también, ellos proponen producir miel orgánica elaborada con derivados del mezcal.Asimismo con los residuos de la penca las mujeres podrán hacer rebozos y ropa.
Para tener la clasificación de origen, confirman que cumple con todos los protocolos del Consejo Regulador del Mezcal (CMR).
Información: Regeneración
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