Personas obesas perciben menos el sabor de los alimentos, según estudio

La investigación señala que el gen LRRC32 está asociado con la percepción del sabor 

Los especialistas destacan la importante relación entre percepción del sabor y el peso en las personas.

Un estudio reciente del Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER), en su área temática de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), asegura que las personas obesas perciben menos el sabor de los alimentos.

La investigación hecha en colaboración con el Human Nutrition Research Center de Boston y publicada en el American Journal of Clinical Nutrition, identificó por primera vez el gen LRRC32, el cual está asociado a la percepción del sabor.

Para ello, los especialistas estudiaron el caso de 381 hombres y mujeres de entre 55 y 75 años, en los que encontraron la relación inversa que existe entre la puntuación en la percepción total de todos los sabores y el peso, obesidad y el perímetro de su cintura.

Los resultados son relevantes para aportar nuevas evidencias en esta línea y ponen de manifiesto la importante relación entre percepción del sabor y obesidad, y la necesidad de tener en cuenta la capacidad de percepción de los distintos sabores por cada persona a la hora de pautar dietas para prevenir o tratar la obesidad.

“Al ser transversales, nuestros resultados no permiten saber si esta relación es causa o consecuencia y actualmente estamos trabajando en estudios de seguimiento. En este sentido, conclusiones recientes en ratones de laboratorio han demostrado que la inflamación que suele existir en la obesidad es capaz de destruir las papilas gustativas y ésta sería la consecuencia de que las personas obesas percibieran menos el sabor”, explicó Dolores Corella.

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Es por ello que el equipo de CIBEROBN trabaja en la elaboración de dietas, no sólo saludables sino también sabrosas, que además se aconsejan personalizadas a las preferencias de cada persona para conseguir una mayor adherencia.

Asimismo, se investigó si existe una influencia genética en la percepción del sabor a través de un genotipado denso de todo el genoma en los participantes con el objetivo de analizar si existe asociación entre las variantes genéticas y cada uno de los sabores, así como el sabor total mediante la técnica de GWAS (estudio de asociación de genoma completo).

Anteriormente se habían realizado GWAS para el sabor amargo, y sus genes eran conocidos, pero no existían GWAS publicados para los sabores dulce, salado, ácido, umami ni la percepción total, destacó el periódico Excélsior. 

“Los resultados de GWAS nos han permitido replicar los resultados para el sabor amargo y sugerir nuevos genes para cada uno de los demás sabores. Queremos destacar por su novedad e interés los resultados obtenidos para la percepción total del sabor, ya que nunca se había planteado identificar un gen común relacionado con mecanismos de percepción para todos los sabores”, concluyó Corella.

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